幼儿园特色菜

　　炎夏里的清凉食谱

　　七八月天气炎热，孩子容易食欲不振或食量减少，因此饮食应清淡、易吸收而又能促进食欲。这次推出的夏季菜谱的特点是营养均衡、清淡爽口、色彩鲜亮。

　　锦绣鸡丝

　　原料：莴笋200克，金针菇25克，红椒25克，鸡脯肉50克，香菇25克。

　　辅料：盐、蛋清、生粉、葱姜汁、葵花子油适量。

　　做法：

　　1. 洗净原料，分别切成细丝，鸡丝再用葱姜汁、蛋清、生粉拌匀备用。

　　2. 炒锅烧热，倒入适量油，烧至七成热，投入鸡丝，滑油至熟后沥油出锅，待用。

　　3. 净锅，烧热，放底油，放入莴笋丝、红椒丝、香菇丝、金针菇，略炒几下，再放入鸡丝，炒匀至熟。

　　4. 最后加入少许盐拌匀，盛盘即可。

　　特点：健脑强体，促进食欲。辣椒含有丰富的维生素C，鸡肉中蛋白质丰富，金针菇中赖氨酸含量特别高，莴笋则富含钾和氟元素。

　　蛤蜊粟米西兰花

　　原料：蛤蜊250克，粟米25克，西兰花200克。

　　辅料：盐、葱姜汁、葵花子油适量。

　　做法：

　　1. 洗净蛤蜊、粟米粒、西兰花。

　　2. 将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，待用。

　　3. 西兰花切成小朵，用沸水焯一下，粟米也用沸水焯一下，待用。

　　4. 炒锅烧热，倒入适量油，加热至四成热，放入西兰花和粟米翻炒至熟。

　　5. 往锅中放入蛤蜊肉，加少许盐调味，拌匀即成盛盘。

　　特点：保肝强体，促进消化。

　　西兰花提供丰富的维生素和胡萝卜素，粟米膳食纤维含量高，蛤蜊肉质鲜美，高蛋白、高铁、高钙、低脂肪。

　　日本豆腐虾粒

　　原料：日本豆腐1支，新鲜基围虾80克。

　　辅料：盐适量。

　　做法：

　　1. 基围虾洗净后，去壳，去沙线，切成小虾粒。

　　2. 虾粒放入碗中，加少许盐，拌匀。

　　3. 将日本豆腐小心拆开包装，切成1.5厘米左右厚的小圆柱体。

　　4. 把切好的日本豆腐整齐地摆放在瓷盘中，在每个豆腐的中央放上虾粒。

　　5. 将整盘豆腐放在锅上蒸15分钟，即可。

　　特点：清爽可口，营养丰富。

　　豆腐质地细腻，含丰富蛋白质。虾类肉质肥嫩鲜美，易消化，并含丰富的蛋白质、矿物质和维生素A 。

　　胡萝卜雪梨营养水

　　原料：胡萝卜50克 雪梨50克。

　　做法：

　　1. 将胡萝卜和雪梨洗净，切成小块。

　　2. 原料放入锅中，加适量水，开中火煮15分钟左右。

　　3. 根据孩子的口味，可加入冰糖(或蜂蜜)，待冰糖熔化，即可取汁饮用了。

　　特点:止渴润燥、保护视力。胡萝卜芳香甘甜，提供丰富的维生素C、胡萝卜素，梨鲜嫩多汁，具有清心润肺的作用，能促进食欲，帮助消化。

   文/上海市虹口体育幼儿园 徐培